Gastronomické speciality Podunají patří mezi nejznámější a nejvýraznější kulinářské skvosty Slovenska. Dunaj netvoří pouze hranici dvou zemí, dvou národů, ale i jejich spojnici. Právě zde, na jižním Slovensku, docházelo v největší míře ke střetu kultury české s maďarskou, v jistém období dokonce tureckou. A protože jídlo hranice nezná, vznikl zde mix skvělých, silných chutí.

Boros_csendeletNejznámějšími jídly Podunají jsou guláše, perkelty, paprikáše, lečo, živánská, somlói halušky nebo tradiční Jókaiho fazolová polévka. Právě ta je středem několika lokálních gastronomických soutěží, kdy porota hodnotí nejlepší navařený “bableveš”. Populární jsou zde však všechna jídla sestávající z vepřového masa, kuřecího masa a ryb.

Gulyas

Úžasnou ingrediencí je veškerá zelenina, kterou ve zdejších zahradách a polích vypěstují. Rajčata, papriky, cibulka, zelí, ale i pálivá paprika, která tvoří příměs do mnoha jižanských jídel s nádechem maďarské kuchyně. Právě jih Slovenska a Podunají je výbornou lokalitou na pěstování tepelně náročnější zeleniny.

Pro region je typické i ovocnářství, výroba kompotů a samozřejmě chutných ovocných pálenek.

Karva_almaszedes_1

Fazolová polévka Jókai je tak hustá a vydatná, že po jedné porci už nebudete toužit po hlavním chodu. Správně vyladěná směs červených fazolí, uzeného vepřového kolena, klobásy a mnoha dalších ingrediencí, spolu s krajícem chleba a lžičkou smetany na vrchu, uspokojí každého gurmána.

Šomloiské halušky (případně šomloi noky, resp. somló galuska) jsou populárním sladkým dezertem z těsta, sladkého vanilkového krému a čokolády, která se propije celým jídlem. Jde o jedno z nejznámějších jídel v těchto končinách a v Maďarsku dokonce nejpopulárnější zákusek, který proslavila jedna z nejznámějších budapešťských restaurací Gundell.

Tradiční haláslé (maďarsky halászlé), tedy rybí polévka, se vaří na jižním Slovensku z kapra. Mnozí kuchaři však při výběru surovin popustí uzdu své fantazii a používají směs více ryb. Podle chuti a zamýšlené hustoty přidávají do polévky jikry, mlíčí či brambory. I díky nim může být haláslé řidší polévkou, ale může mít i gulášovou konzistenci.

Perkelt je velmi podobný guláši, ale obsahuje méně vody, více masa – kuřecího, hovězího, vepřového, ale i rybího. Jako příloha se k němu podává pečivo, brambory, knedlíky, noky, dokonce i těstoviny nebo rýže.